Фото: glavred.info
Люди вже не знають смаку звичайних продуктів
Українські магазини вражають розмаїттям харчів. Широка пропозиція ускладнює вибір. Кожен обирає продукти за власними критеріями: визнані торгові марки, акційні товари або ж користь продуктів. За даними ВООЗ наше здоров'я на 70% залежить від того, що ми їмо, від того, що входить до складу того чи іншого продукту. Якою має бути етикетка? Адже деякі виробники пишуть на цілу сторінку, інші – обходяться невеликим абзацом. Яка інформація є обов'язковою?
Оксана Скиталінська: Ми живемо в той час, коли на полицях багато продуктів, яких в природі не існує. А ті, що є в природі, все одно запаковані. Це швидко і зручно. Але багато продуктів є результатом глибокої переробки. Ці продукти помили, подрібнити, долали сіль, цукор, харчові добавки і речовини, які продовжують термін зберігання. І такий продукт часто здається навіть смачнішим і гарнішим, ніж той, який є в природі. Візьмемо до прикладу м'ясо. Деяким людям може не подобатися варене м'ясо, але їм подобаються ковбаса і сосиски. Але в них додають багато жиру, крохмаль, сіль, смакові добавки, глутамати тощо. І м'ясо стає набагато смачнішим. Якщо такі продукти люди починають їсти в дитинстві, вони не знають смаку звичайних продуктів.
Практично до усіх солодощів входить, на жаль, не цукор
Оксана Скиталінська: Тому на продуктах глибокої переробки потрібно писати, що туди входить. Багато людей цього майже не читають. До того ж, виробники використовують на етикетці вкрай дрібний шрифт. А коли ви берете збільшувальне скло і дивитеся, ви бачите,що там іноді, наприклад, взагалі немає білка. В сучасному зефірі, наприклад, немає взагалі білка. А там має бути яєчний білок, натомість – якісь замінники. І на першому місці завжди стоїть глюкозно-фруктозний сироп. Практично до усіх солодощів, які зараз виробляються, входить, на жаль, не цукор. А цукор не такий шкідливий, як цей глюкозно-фруктозний сироп, який видобувають з кукурудзи. Він містить додану фруктозу. Це надзвичайно погана річ, яка навіть у дуже здоровому організмі, якщо часто її вживати, викликає дуже серйозні зміни. Наприклад, зміни в печінці. Навіть у маленьких діток може накопичуватися жир і викликати стеатоз.
В одному виробі може бути 7 різновидів цукру
Скільки є видів маркування таких солодощів, адже цукор не завжди підписується, як цукор?
Оксана Скиталінська: Цукор має багато різних назв: фруктоза, глюкоза, мальтоза, мальтозний сироп. В солодощах може бути трішки цукру, трішки глюкозно-фруктозного сиропу, трішки мальтози. В одному виробі може бути 7 різновидів цукру. І це погано. Тому що різний цукор по-різному діє на наші клітини. Їжа складається з певних молекул. Те, що ми їмо, включається в наш обмін речовин, засвоюється в кров, потім потрапляє в наші клітини, вбудовується в ці клітини, і клітини функціонують відповідно до того, що вони отримують. Отримують щось хороше, добре працюють, отримують щось погане, погано працюють. Відтак у людини поступово розвиваються якісь порушення. Спочатку це порушення функціональні, які не видно на аналізах, але при цьому людині недобре: здутий живіт, слабкість, поганий сон, зайва вага. Пам'ятаємо, що їжа – це один з факторів, який впливає на наше самопочуття і здоров'я. А є ще стрес, недосипання, через що піднімається рівень кортизолу. І починаються різні збої.
Діабетикам додають додаткового удару по печінці
На причину цих стресів ми не можемо вплинути, а от на свій раціон можемо. Побутує думка, що раніше продукти були натуральнішими, тому й етикетки були маленькими. А зараз, мовляв, в продуктах багато різних добавок, від так і етикетки збільшилися. Чи погоджуєтеся ви з такою тезою?
Оксана Скиталінська: Частково погоджуюся. Зараз справді багато глибоко перероблених продуктів, яких раніше не було. А зараз додається величезна кількість різних барвників і цукрів, особливо в солодощі. Раніше це був тільки цукор, який не настільки шкідливий, якщо його вживати в помірних дозах. А зараз це різні види цукрів, які для організму нездорові. І цих солодощів дуже багато. Практично всі вони з глюкозно-фруктозного сиропу. Більше того. Навіть так звані "здорові" продукти харчування, на яких написано "для діабетиків" зроблені на фруктозі. А це набагато гірше, ніж цукор. Мало того, що у людей, у яких вже є цукровий діабет, підвищений рівень запалення, нездорові, судини, поганий зір, їм ще завдають додаткового удару по печінці цією фруктозою. Їхня печінка буквально жиріє, незалежно від того, це молода людина чи людина похилого віку. Також зараз є величезна кількість консервантів, які додаються в перероблені продукти.
Чим замінити магазинні солодощі?
Оксана Скиталінська: Можна спекти яблука, вони надзвичайно смачні і дуже корисні, в них багато пектину. Можна розморозити ягоди, взяти насіння чіа, желатин і зробити смачний десерт. Це і дешевше, і набагато корисніше. Якщо у вас є бодай найменша можливість, готуйте їжу з простих продуктів. Ви зможете зберегти своє здоров'я в надзвичайно хорошому стані, якщо будете їсти страви з буряка, капусти тощо. Прості продукти, варене м'ясо, яйця можуть бути надзвичайно корисними. Якщо ви їх поєднаєте з помірною активністю, будете лягати раніше спати, менше будете гортати стрічку гаджетів, будете однозначно здорові.
Регламент Європейського парламенту
Чи відрізняються українські та європейські етикетки на харчових продуктах?
Юрій Перегінець: Я хотів би відзначити, що в основу України "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів" лягли вимоги регламенту Європейського парламенту. Закон стосується не лише маркування на етикетках, а й будь-якої інформації щодо харчових продуктів, яка надається через рекламу, інтернет або повідомляється споживачеві під час продажу. Зокрема, і в місцях громадського харчування. Закон, як і регламент Європейського Союзу містить загальні вимоги щодо інформації про харчові продукти та обов'язки операторів ринку харчових продуктів.
Згідно з законом, обов'язковою є інформація про назву продукту, інформація про його обробку та склад. Він завжди зазначається за зменшенням ваги інгредієнтів. Обов'язково вказуються алергени, такі як глютен, молоко, арахіс, соя і продукти їх переробки. Така інформація виділяється окремим кольором і шрифтом. Обов'язковою є інформація про калорійність продукту, а також про кількість білків, жирів і вуглеводів. Одним з головних елементів маркування є інформація про термін придатності. Також обов'язково є інформація про умови зберігання. А ще повинна бути вказана вся контактна інформація виробника. Органічні продукти повинні мати спеціальний сертифікат.
Не майже як сир
Як ви самі обираєте продукти? З чого починаєте ознайомлення з етикеткою?І чи є для вас якісь червоні прапорці в складі продукту?
Оксана Скиталінська: Я завжди купую яйця, вершкове масло, кисломолочний сир, сметану та базові овочі: моркву, капусту, буряк, трішки картоплі, часник, цибулю. З перероблених продуктів я купую сир. Я дуже люблю зрілий сир чеддер. Думаю, що всі добре знають, але вкотре нагадаю, що існує сир і сирний продукт. Це іноді люди можуть не помітити. Хтось скаже, що це майже як сир. Ні, не майже як сир. Якби сирний продукт був майже як сир, в ньому була б достатня кількість білка. Сир – це концентрований продукт, його не потрібно їсти багато. В ньому багато білку і кальцію, він легко засвоюється. А от в сирному продукті цього немає. Більше того, до його складу часто входять нездорові жири. Ці жири викликають запальні процеси. Тому я раджу взагалі ніколи не купувати цей продукт.
Я ніколи не купую солодощі. Жодні
Оксана Скиталінська: Також я купую квашені продукти але дивлюся щоб у їхньому складі була тільки сіль. Люблю оселедець, хоча й до нього додають трішки консервантів. Але це безпечні консерванти. Я ніколи не купую солодощі. Жодні. Можу з'їсти трішки шоколаду 99%, обов'язково їм розморожені ягоди. Також можу, хоча й не часто, купувати рибні консерви. Вони містять багато кальцію. Дозволяю собі їх їсти, коли дуже поспішаю. А якщо ви вже купуєте солодощі, звертайте увагу на жир. Якщо написано, що це рослинний жир, йдеться про маргарин. Якщо вже купуєте тістечко, слідкуйте, щоб там було масло. Але ще краще, коли тістечко має плодово-ягідну начинку, а не масло. Тому що поєднання жиру і цукру не є добрим для нашого організму. Страждають наші інсулінові рецептори.
Ще раз про індекс "Е"
Давайте ще раз поговоримо про харчові домішки марковані індексом "Е" , якими часто лякають нас з вами.
Оксана Скиталінська: Вони теж є різні. Навіть сіль, оцет, лимонна кислота це все теж домішки марковані індексом "Е". Іноді в дужках пишуть, що це таке, а іноді ні. Є багато домішок "Е", які означають звичайні продукти: якийсь крохмалі, загущувачі чи, наприклад, лецитин. Лецитин – це здоровий продукт, це емульгатор, який часто використовується в багатьох продуктах. А загалом в Україні в більшості продуктів немає заборонених домішок "Е". Основна проблема в тому, що всі продукти глибокої переробки не корисні. Вони не містять клітковини, вони високо калорійні, вони можуть містити не дуже здорові жири і багато цукру. І ви не будете від цих продуктів здоровіші. З іншого боку, якщо ви їх інколи з'їсте, то в принципі, нічого страшного з вами не буде.
Система світлофора
В Європі на маркуваннях діє система світлофора: червоний заборонено, зелений дозволено, жовтий – треба приготуватися. Деякі українські виробники також починають використовувати цю систему. Вони роблять це з власної ініціативи?
Оксана Скиталінська: В цілому це хороша ініціатива. З одного боку, це зручна система, яка дозволяє швидко визначити якість продукту. З іншого боку, наприклад, масло потрапляє в категорію не дуже корисних продуктів. А чому? А тому, що в ньому дуже багато жиру. Можливо, до цього маркування треба підійти все ж більш точніше. Адже масло – це здоровий продукт, якщо його їсти в міру. Там багато корисних жирів. Так, це концентрований продукт. Але його не можна назвати нездоровим. А по маркуванню за системою світлофора він виходить зовсім не здоровим. Те ж можна сказати і про оселедець. В цілому, це здоровий продукт, а за цим маркуванням він виходить середньої корисності. Але загалом це маркування спрацьовує. Втім цю систему в Україні поки запровадила невелика кількість великих супермаркетів.
В розвинених країнах, де є надлишок їжі, люди страждають від прихованого голоду
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, кожна п'ята смерть в світі спричинена вживанням нездорової їжі та нестачею корисних речовин. Все це наслідки нездорового харчування. Українці, котрі в своїй історії пережили страшні голодомори, добре знають, що можна померти від відсутності їжі. І дехто може цілком слушно запитати, а як, мовляв, можна померти через вживання якоїсь їжі, адже вона сертифікована і ліцензована?
Оксана Скиталінська: Сучасна їжа зручна. Її легко купити. Досить дійти до супермаркету і простягнути руку. Не треба ходити в поле, чистити і лущити. Часто продукти на полицях є вихолощеними, вони не мають багато цінних речовин. Зараз багато пишуть про те, що в розвинених країнах, де є надлишок їжі, люди страждають від прихованого голоду. Тому що їдять дуже багато вихолощених перероблених продуктів. Наприклад, візьмемо хлібні пластівці. Це вже плющене випарене зерно, з нього часто вже знята оболонка. А саме в оболонці міститься багато цінної клітковини, яка просто еволюційно необхідна для нашого кишківника. А в пластівцях її практично немає. Там немає магнію, вітамінів групи B, різних біологічно активних сполук, натомість є багато простих вуглеводів. Ти це з'їв, різко підскочив рівень цукру, через якийсь час ти відчуваєш, що хочеш спати.
В деяких ковбасах лише 36% м'яса
Оксана Скиталінська: Візьмемо м'ясні напівфабрикати. М'ясо – це теж корисний продукт. В ньому дуже багато корисних речовин. Але, наприклад, ковбаса може бути з більшим і меншим відсотком м'яса. В дешевих ковбасах дуже багато барвників і консервантів. Ця ковбаса неприродного рожевого кольору. В результаті, людина думає, що їсть м'ясо, а насправді там дуже мало білка. В деяких ковбасах лише 36% м'яса. А має бути 98-99%. Краще купити яєць, адже це надзвичайне джерело білку. Їх можна їсти щодня, це відносно недороге джерело білку. І це надзвичайно якісний за своїм складом білок. Спокійно можете їсти два яйця на день, ніякий холестерин не буде підвищуватися.
Головне, щоб це було не копчене м'ясо
У м'ясному відділі поряд з ковбасою дуже часто продається багато різного копченого, запеченого м’яса. Що ви скажете про його якість?
Оксана Скиталінська: Якщо це запечене м'ясо, якщо це парові котлети, це дуже хороший продукт. Головне, щоб це було не копчене м'ясо. Тому що зазвичай його не коптять на дровах. Для цього використовують спеціальні коптильні суміші, які просто дають запах коптильні. Теж стосується й риби. Якщо ви обираєте рибу, то краще купуйте засолену, а не копчену. Якщо людина буде тривалий час харчуватися цими глибоко переробленими продуктами, це буде вкрай загрозливо для її організму. Людина – це продукт еволюції. Наші предки харчувалися тим, що росло на землі. Салати з овочів та зелені дуже багаті на клітковину. А клітковина захищає наш кишківник від запалення. Тому якщо людина їсть багато глибоко переробленої їжі, при цьому не досипає і мало рухається, це поступово призведе до не дуже хороших змін в організмі. Тому сьогодні вкрай необхідно популяризувати дуже просте харчування. А якщо ви вже іноді їсте не корисну їжу, додайте до неї багато салату.
