Ілюстративне фото з відкрттих джерел
Дотримуватися золотої середини
Яким сьогодні є наше харчування?
Харчуванням на виживання (цукор з хлібом, молоко тощо) було характерне для наших бабусь, дідусів, які важко працювали і подекуди не відчували навіть насичення від таких продуктів. На жаль, ці традиції харчування зберігаються навіть зараз, коли є різноманіття. Вважається, що їжа довгожителів – це сільська їжа. Проте і вона зараз не надто здорова. Друга крайність, коли люди намагаються знайти щось ексклюзивне і таким чином можуть собі нашкодити. Потрібно тримати в полі зору здорову середину.
Стандарти харчування покращилися
Стандарти шкільного харчування унеможливлюють доступ до того, що може шкодити дітям?
Стандарти дійсно покращилися. З’явилося більше різноманітних страв і продуктів. Змінюється обладнання і кваліфікація кухарів. Питання в тому, як організоване харчування вдома.
Як формуються харчові звички? Вони генетично визначені?
Якщо дитина не замислюється над харчуванням, то основний вплив здійснює традиція харчування в її родині. З іншого боку часом люди змінюють свої звички протягом всього життя. Іноді це дуже виснажує і люди доходять до розладів харчової поведінки.
В межах одного класу найчастіше сходяться люди з різних культур та майнових станів. Чий вплив тут сильніший: школи і вчительського авторитету чи родинних традицій харчування?
Найбільшу роль з підліткового віку відіграє харчова індустрія. Діти не знають скільки коштує капуста, проте здебільшого знають, скільки коштують чипси.
Норму солі можна перебрати навіть не досолюючи страви
Які стандарти харчування зараз існують в Україні і що в них змінюється?
Передусім іде обмеження солі та цукру. До реформи було 15-18 грамів цукру на один прийом їжі, то зараз це 7,5 грами. Солі було – 7-9 грамів, зараз = 1-1,5 грами на прийом їжі. Верхня межа – 5 грамів солі. А в нас вживають 12 грамів. Це не обов’язково те, що ми солимо. Це можуть бути ковбаси, сир, хліб, перероблені продукти. Тому навіть не досолюючи, можна перебрати норму солі. Фізіологічно нам потрібно мало солі – від 0,2 до 5 грамів.
Три схеми харчування
Якщо закупівлі дозволяють тобі придбати на кухню лише вермішель і сосиски, то можна бути Клопотенком в душі скільки завгодно.
Євген Клопотенко нічого не затверджує і не диктує. Він просто допомагає. Це соціальна ініціатива. Якщо закупівлі не відповідають стандартам, то такий договір треба розірвати. Діти багато чого не хочуть їсти, особливо, якщо вдома вони харчуються інакше. Японське дослідження показало, що діти, які багато споживають фаст-фуду більш соціально вразливі.
В нас є три схеми харчування: їдальня і кухня в самому закладі, де готують кухарі, фабрика-кухня, де готують на кілька шкіл, кейтеринг, коли закуповують готові ланч-бокси.
Наскільки виправдана фабрика-кухня?
З одного це зручно, з іншого боку потрібні великі ресурси, щоб її започаткувати і набрати персонал. Це не під силу шкільній адміністрації. Це рівень обласної адміністрації.
.jpg)
Отто Стойка. Фото: vechirniy.kyiv.ua
Основу меню складають локальні фермерські продукти
Як шкільне харчування організоване за кордоном?
Наприклад у Фінляндії діти мають безкоштовний обід від першого класу і навіть в коледжі. Основу меню складають локальні фермерські продукти. Там є і молочні продукти, багато овочів і фруктів. Фінляндія значно перебудувала свою харчову промисловість. Вони ще років 30 тому імпортували овочі і фрукти. Вони не вирощували. Зараз вони навіть експортують городину. В меню з’явилися ягоди, які до цього вони не споживали.
Діти самі накривають столи, а потім все самі прибирають
Родзинка японської моделі в тому, що діти харчуються в своєму класі. Дається 45 хвилин перерви на обід. Діти самі накривають столи, а потім все самі прибирають. Це все супроводжується уроками харчування.
Норма споживання хліба на один прийом – 30-40 грамів
Як на харчування впливає зміна поколінь? Ані в Японії, ані у Фінляндії не було Голодомору. Чи встигає система за зміною поколінь?
Норма споживання хліба на один прийом була 80 грамів. Зараз 30-40 грамів. Якщо брати контекст Голодомору та виживання, то хліб постійно додає калорії. Якщо говорити про здорове харчування, то хліб віднімає від здорового споживання різноманітної їжі. Люди досі тримають про запас мішок цукру.
Важливо планувати закупки
Наскільки швидко діти можуть перелаштуватися на здорове харчування?
Це залежить від бажання сім’ї і її достатку, що батьки купують і які в них друзі. Також важливо, чи вміють люди планувати закупки. Коли людина голодна, вона схильна спонтанних покупок. Хтось купить піцу з газованими напоями на вечерю, а хтось купить овочі і м'ясо і готуватиме вдома. Але тут варто запланувати приготування цих продуктів, а якщо їсти хочеться вже зараз?
Чотиритижневе меню і технологічні карти для кухарів
То чим годують дітей у школах?
На гарнір – гречка, макарони з твердих сортів пшениці. Котлети, тефтелі. Робиться чотиритижневе меню з різноманітними стравами. Дуже багато овочів. Раніше не можна було давати дітям сирі овочі та фрукти. Зараз є свіжі салати, овочі та фрукти. Складаються технологічні карти. Це основа для кухарів. Відповідно до них відбуваються закупівлі і планування меню. Крім того, є вибір страв. Якщо дитина чогось не їсть можливість обрати інший варіант сніданку.
