Фото ілюстративне
Розчинна кава, арабіка, робуста, без кофеїну…
Дозування.
Залежить від того, хто і яку каву п'є. Якщо маленька тендітна дівчинка-підліток – це одна доза кави, якщо людина похилого віку – інша доза. У кожного свій організм, на кожного кава впливає по-різному. Комусь вона допомагає, комусь вона дуже допомагає.
Залежить також, який склад кави ви п'єте. Вона різна. Може бути стовідсотковою арабікою, тоді в неї вміст кофеїну набагато менший. Вона ароматніша, смачніша. А може бути кава, яка в собі містить робусту. Це інший ботанічний сорт кави. І в каві з робустою набагато більше кофеїну в рази. Якщо добавляють каву з робустою в суміш, тоді вона буде більш дешевою, тому що робуста коштувала дешевше завжди. І вона буде більш міцною. Якщо вип'єте таку каву о 16-17 годині, то заснути не зможете до другої години ночі.
Дві-три чашки кави ви можете пити спокійно, якщо це арабіка. Якщо будете вживати каву, яка містить багато робусти, можуть бути проблеми зі шлунком, сном, серцевою діяльністю – вона більш різка, можливі напади тривожності. Розчинна кава робиться з того, що взагалі не можна вже використовувати в якості натуральної кави. Тому раджу всім пити натуральну каву арабіку, кому скільки дозволяє бюджет.
Кава без кофеїну – спеціальний технологічний процес, в якому кофеїн "вбивається" на підприємствах за допомогою хімічної речовини. І цей процес завжди контролюється тільки державними підприємствами в Італії, Німеччині, тому що ця речовина повинна повністю зникнути з кави. І тому ці процеси не віддають приватним компаніям.
Якщо ви хочете більш міцну каву, то потрібно дивитися на склад зерна. Є кавові країни, в яких вирощується зерно, яке не дає зайву кислинку. Бразилія – кава більш солодка, насичена, шоколадна. Це арабіка, один із найбільших виробників. Кава – сільськогосподарська культура, яка росте по лінії екватора від тропіка Рака до тропіка Козерога. Це так званий кавовий пояс. Всі країни, які потрапляють в цей кавовий пояс, вирощують каву: Індонезія, Ефіопія, африканських багато країн, Кенія, Бразилія, Колумбія, Перу, В'єтнам. Залежить від того, в якій країні, який сорт кави дає кращий врожай. Робуста присутня на ринку, тому що в нас така економічна ситуація, зараз всім важко, але доля її зменшується.
Кава – має багато ботанічних сортів. Наприклад бурбон, тіпіка, марагоджип – це все арабіки. Вони ростуть в різних країнах, в залежності від того, в якій країні краще себе показує той чи інший сорт, там її вирощують. Марагоджип – це різновид кави, яка відрізняється дуже великим розміром. Марагоджип може бути в Колумбії, Перу. Залежить від того, де він дає більший врожай.
Я всім раджу пити тільки арабіку і пити каву українського виробника.
Ціна на каву зросла майже втричі в порівнянні з попередніми роками
Що означає український виробник кави?
Це підприємство, яке сплачує податки та використовує українську робочу силу. Купує зелену каву, як купують її німецькі, італійські виробники, на плантаціях напряму, але це зараз трохи ускладнилось через логістику. Або у європейських трейдерів. Її треба обрати правильно, відібрати. Від того, якою буде якість зеленої кави, залежить кінцева кава. В мене на виробництві ми використовуємо швейцарське обладнання, яке за допомогою спектрального аналізу виявляє всі дефекти в каві. Ми використовуємо тільки найякіснішу каву. Потім її обсмажуємо, робимо профіля обсмажки, пакуємо, мелемо. Працюємо з дорогою кавою. До кінця року буде зростати ціна кави на полицях і в кав'ярнях. В каві сировина займає 85% від вартості всієї кави. Клімат змінюється, проходять процеси в природі, які дуже сильно впливають на врожай. В Бразилії неврожай, у В'єтнамі зливи. Це все сприяє тому, що ціна на каву зросла майже втричі в порівнянні з попередніми роками.
Увага, фальсифікат!
Що таке кава-фальсифікат?
Цю каву завозять під виглядом цикорію. Якщо подивитись статистику, то в Україні за останній рік чи два кількість людей, які споживають цикорій, зросла в страшенні цифри. Але це не так. Ніхто не вживає цикорій в такій кількості. Роблять звичайні підробки, які можна дуже легко розпізнати, якщо людина буде уважною. Починається все з упаковки. Уважно дивіться на неї. Упаковка стандартна, відомий бренд. Але вона має тільки назву.
В цій каві може бути небезпечний охратоксин – суміш грибкового походження, пліснява, те, що не помітиш і що накопичується в нирках, печінці, страждає імунітет. Воно канцерогенне. Якщо довго пити цю каву, то можна потім кашляти.
А звідки цей токсин береться? Це неправильне зберігання, неправильне обсмажування?
Це один з розповсюджених токсинів, які є не тільки в каві, він є в горіхах, спеціях. Але в каві дуже розповсюджений. Буває в зеленій каві, не знищується повністю при обсмажуванні. Кожний виробник кави здає зразки на охратоксин, є норми європейські, українські, які майже співпадають. Цієї речовини не повинно бути взагалі, тому що вона токсична. І люди, які п'ють контрафактну каву, додають собі проблем. Людина може почати хворіти, не знаючи, від чого. Воно накопичується в малих дозах .
Як виявити підробку.
У якісної кави, яка офіційно завезена, повинна бути українська інформація. Наліпка може бути набита, де чітко вказано виробника або експортера. У імпортера повинна бути назва, код, штрих-код, дата обсмажування і дата, до якої цю каву треба вжити. Зазвичай на контрафактній упаковці щось написано абстрактне. Дата, яка набита, дуже легко можна, якщо пальцями потерти, зникне. Клапан може бути імітований на цих пачках, не справжній. Коли відкриваєте, беріть якийсь білий папір чи тарілку, висипте її і подивіться уважно. Можуть бути домішки кукурудзи, шкаралупа різного кольору. Коли її заварюєте, якщо дерев'яний, гіркий, неприємний, пліснявий, картонний, вологий смак– це ознаки того, що ця кава обсмажена в якомусь гаражі.
Обсмажувати каву може не кожен.
Способи приготування
Способи приготування в домашніх умовах.
Способів є багато. Може бути турка, чашка, френч-пресс, фільтр-кава, еспресо-машина. Залежить від того, хто що полюбляє. Дуже часто люди пробують один спосіб, потім кудись їдуть і їм зручно інакше пити каву. Хтось пішов у кав'ярню. Кава і кофеїн – це елемент задоволення, релаксу, зупинки. Головне – обирати якісну каву, бажано українського виробника. Кава не росте в Запоріжжі, Італії. Її обсмажують такі самі люди. Рівень наших обсмажчиків, рівень нашого виробництва не гірший, ніж в Європі. Він набагато вищий. Всі, хто повиїжджали, кажуть, що там нема що пити, немає нормальної кави. Зверніть увагу, на якій воді ви це робите. Якість води – дуже важлива, тому що кава на 98% складається з води. Обирайте температуру цієї води. Вона не повинна бути окропом, а 93, 95, 96 градусів. Обирайте живу воду. З осмоса не дуже підходить, тому що в неї нема молекул, які можуть взаємодіяти з кавою. Занадто очищена вода погана. З крана теж не дуже її добре пити. Потрібно правильно зберігати. Намагатися купляти каву в зернах і якусь маленьку кавомолку собі брати, тому що якщо вона в зернах, то довше зберігається. Коли змелена, починає контактувати з повітрям, сонцем, вологістю, то починає дуже швидко старіти. І ви її через тиждень, якщо вона ще буде відкрита стояти під кондиціонером чи біля вікна, просто не впізнаєте.
Скільки років може зберігатися необсмажена кава в зернах, якщо дата не вказана?
Все старіє, нічого вічного немає, навіть кава, яка зелена, ще не обсмажена попереднього врожаю, повинна бути дешевшою.
Ваша практична робота дає змогу оцінити, як змінилися вподобання і вимогливість наших споживачів до кави.
Ще нам багато над чим треба працювати. Залежить все від віку споживачів, молодь дуже обізнана, цікавиться цими питаннями. Люди старшого віку більш консервативні, повні стереотипів. В країні кавова культура знаходиться на дуже високому рівні. І тому всім дуже складно знайти гарну каву і за гроші, які вона в нас коштує, дуже складно знайти десь в Європі.
Як стають такими, як ви і як це називається правильно?
Це називається Arabica Q-grader. Існує у світі Coffee Quality Institute. Він знаходиться в Каліфорнії, проводить сертифікацію, видає ліцензію, яка дається на три роки, її треба потім перепідтверджувати. Дуже складно її отримати, тому що йде приблизно 20 тестів, з яких 19 сенсорні. Тільки один на теоретичні знання. Тести дуже складні
