Картопля фрі, пампухи, риба в клярі — жирна гаряча запашна їжа, на жаль, нам здається дуже смачною, хоча ми знаємо, що вона шкідлива. Бо від жирного ми повнішаємо, правду кажу? Та якщо не набуваємо ваги, то наче все гаразд. В ефірі Радіо Культура в програмі ФізКультура біологиня Дар'я Озерна вирішила забити останній цвях у труну їжі, приготованої шляхом глибокого смаження.
Ведуча:
Дар'я Озерна
Проблема глибокого смаження не лише в тому, що ми їмо забагато жиру. Проблема в тому, що ця їжа викликає залежність, нам важко спинитися і ми переїдаємо. Для нашого мозку солодке та жирне є сигналами про те, що їжа хороша, адже ми еволюціонували за умов браку їжі і наїдатися було правильною стратегією.
Сміттєїжа викликає залежність і ми згодом їмо все менше салатів чи риби, надаючи перевагу картоплі фрі.
Якщо ви не набуваєте ваги, це не значить, що все добре. Тривале й регулярне споживання смажених продуктів спотворює баланс холестерину і суттєво збільшує ризик атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.
Олії, на яких смажать картоплю і пампухи, нічого хорошого нам не несуть. Нагадую, що передусім нам потрібні омега-3 ненасичені жирні кислоти, що містяться у рибі та лляній олії. А соняшникова, ріпакова олії чи олеїн пальмової сприяють появі запального фону в організмі. Просто мовою це означає біль в суглобах та можливість депресії.
Нарешті, жири під час тривалого нагрівання проходять низку хімічних видозмін, і стають шкідливими. В них з’являються транс-жири - ізомери, які обманюють наш організм і спричиняють те саме запалення. Жири проходять гідроліз, полімеризацію, пероксидацію, і стають токсичними чи навіть канцерогенними.
Згадайте цей випуск наступного разу, коли рука потягнеться до чебуреків, картоплі фрі чи пампухів.
Програму можна послухати тут
Фото pixabay.com
